| | | | Bergama köftesinin tarihini araştırdıklarını, ancak kesin olarak ne zaman başladığı konusunda bilgi elde edinemediklerini anlatan Gürkaş, “Bergama çok eski bir yerleşim yeri. Özel köftesi ne zaman ve kimler tarafından yapılmaya başlandı bilmiyoruz” diye konuştu.
Gürkaş, Bergama köftesinin hazırlanma ve pişirilme yönteminin farklı olduğunu, kömür ateşinde pişirilen köftenin, ekmek içi yerine un ve kimyonla yoğrulduğunu belirtti. İlçede 40 kadar usta yanında diğer sahil merkezlerinde de Bergama köftesi ustalarının hizmet verdiğini anlatan Gürkaş, ancak köftelerinin, İnegöl köftesi kadar tanınmadığını söyledi. Havaalanları, terminaller ve tren istasyonlarını süsleyecek afiş ve broşürlerle Bergama’yı tanıtmak istediklerini belirten Gürkaş, köftesi, tulum peyniri ve leblebisi ile ilçeye özgü ürünleri anlatmaya çalışacaklarını kaydetti.
“SEMPOZYUMDA TİRE KÖFTE”
Tire Lokantacılar ve Kebapçılar Odası Başkanı Ayhan Alyüz ise Tire köftenin Selçuklu ve Osmanlı kültürünün bir parçası olarak günümüze geldiğini söyledi. Bu geleneksel yemeği tanıtmaya yönelik geniş kapsamlı çalışma hazırlığında olduklarını bildiren Alyüz, şu bilgiyi verdi: “Tire köftesi ustalarını artık Çıraklık Eğitim Merkezi’nde özel olarak yetiştiriyoruz. Etinin işlenmesi, yoğrulması ve pişirilmesi özel olan bu köfte, tarihi ve kültürel mirasımızın bir parçasıdır. Bu yüzden İzmir Ticaret Odası ile birlikte (Tire’de yemek kültürü) adlı bir sempozyum düzenlemek ve bu sempozyumda Tire köfteye ilişkin özel oturumlar yapmak istiyoruz. Ticaret Odası ile görüşmelerimiz sürüyor. Bu geleneksel tadın gelecek kuşaklara da miras bırakılması için bilimsel olarak ele alınmasını istiyoruz.”
Tire köftenin hiçbir baharat katılmadan hazırlandığını, özel işlemlerden geçirilip kömür ateşinde ızgaraya hiç değdirmeden pişirilerek hazırlandığını anlatan Ayhan Alyüz, ilçede 50’nin üzerinde ustanın Tire köfte yaptığını söyledi. Ödemiş ilçesinde ise parmak şeklinde hazırlanan köftenin kömür ateşinde pişirildiğini belirten esnaf, bu köfteyi diğerlerinden ayıran özelliğinin, yağda pişirilmiş ekmekle birlikte servis yapılması olduğunu anlattı. Esnaf, Ödemiş köftesinin hak ettiği ölçüde tanınmadığını dile getirerek, “Ödemiş’i, Bozdağ Kayak Merkezi ve köftesiyle tanıtmak istiyoruz. Ancak sınırlı imkanlarımız yüzünden henüz bir sonuç alınamadı” dediler.
| |
